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Comment choisir un bon café en grains ?

Choisir un bon café en grains peut sembler être un défi : arômes, taille du grain, fraicheur, il est parfois difficile de savoir quel café en grain choisir lorsque l’on se retrouve devant une offre diverse et variée. Ainsi, nous vous partageons ici les critères à prendre en compte lors de votre achat de café en grains, pour choisir un café de qualité et qui convient à vos préférences.

La fraîcheur


Les grains de café doivent être frais pour produire un bon café. Les grains de café fraîchement torréfiés sont préférables à ceux qui ont été stockés pendant des semaines ou des mois. Il est recommandé d’acheter des grains de café dans un emballage scellé hermétiquement avec une valve d’échappement de gaz pour évacuer les gaz émis par le café fraîchement torréfié. La fraîcheur de la mouture est également importante pour produire un bon café. Il est recommandé de moudre les grains de café juste avant de les utiliser pour garantir une saveur optimale.

L’origine


La qualité du café dépend en grande partie de son lieu d’origine. Les cafés provenant de régions où le café est cultivé avec soin et attention, tels que l’Amérique centrale et du Sud, l’Afrique de l’Est, l’Asie du Sud-Est et l’Océanie, sont souvent considérés comme étant de meilleure qualité.
Il existe de nombreuses origines de café différentes dans le monde, chacune offrant des saveurs et des caractéristiques uniques en fonction de son terroir, de son climat et de son traitement. Les goûts et les préférences en matière de café varient d’une personne à l’autre, mais voici quelques-unes des origines de café les plus populaires et appréciées :

  • Colombie : Les cafés colombiens sont connus pour leur douceur et leur acidité modérée. Ils sont souvent décrits comme ayant des notes de chocolat et de noix.
  • Brésil : Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde. Les cafés brésiliens ont généralement un goût doux et agréable, avec des notes de caramel et de noisette.
  • Éthiopie : L’Éthiopie est considérée comme le berceau du café. Les cafés éthiopiens ont une gamme de saveurs allant du fruité et floral au terreux et épicé.
  • Costa Rica : Les cafés du Costa Rica ont tendance à être doux et équilibrés, avec des notes de chocolat et de fruits.
  • Guatemala : Les cafés guatémaltèques sont majoritairement décrits comme ayant des notes de chocolat noir et de fruits rouges, avec une acidité vive.
  • Kenya : Les cafés kenyans ont une saveur distinctive et acidulée, fréquemment avec des notes de citron et de baies.
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La Variété


Les différentes variétés de café ont des saveurs et des arômes différents. Les variétés les plus populaires comprennent l’Arabica et le Robusta, avec l’Arabica étant souvent considéré comme étant de meilleure qualité en raison de son goût plus doux et plus complexe. Vous trouverez sur meo.fr une large variété d’Arabicas, mais aussi des mélanges composés de robusta, comme la gamme Espresso.

La bonne torréfaction


Les torréfactions légères ont généralement un goût plus fruité et floral, tandis que les torréfactions plus foncées ont tendance à avoir un goût plus riche et plus robuste. Choisissez celui qui convient à vos préférences gustatives. Il existe plusieurs types de torréfaction du café, chacun ayant un impact sur le goût, l’arôme et la couleur des grains de café. Les principaux types de torréfaction sont :

  • Torréfaction légère : Les grains de café torréfiés légèrement ont une couleur marron clair et une saveur plus acide et fruitée. Ils conservent souvent les saveurs et les arômes de leur origine d’origine.
  • Torréfaction moyenne : Les grains de café torréfiés moyennement ont une couleur marron à mi-brun et une saveur plus douce et plus équilibrée. Ils peuvent également avoir des notes de chocolat et de noisette.
  • Torréfaction foncée : Les grains de café torréfiés foncés ont une couleur brun foncé à noir et une saveur plus riche et plus corsée. Ils ont souvent des notes de chocolat amer et de fumée.
  • Torréfaction française : Les grains de café torréfiés à la française sont très foncés, presque noirs, et ont une saveur très corsée et amère. Ils sont souvent utilisés pour la préparation de l’expresso.
  • Torréfaction italienne : Les grains de café torréfiés à l’italienne sont encore plus foncés que les grains torréfiés à la française, avec une saveur très intense et amère. Ils sont également utilisés pour la préparation de l’expresso.

Les certifications pour le café : la valeur sûre


Les certifications équitables, biologiques ou durables sont importantes pour garantir que le café est produit de manière éthique et respectueuse de l’environnement. Mais vous pouvez par ailleurs vous fier au label SCA (Speciality Coffee Association). Le label SCA est un label de qualité pour le café, qui est utilisé pour identifier les cafés de qualité supérieure qui ont été produits, préparés et servis selon les normes rigoureuses établies par l’Association. La SCA est une organisation professionnelle basée aux États-Unis qui représente l’industrie du café de spécialité à travers le monde. Le label SCA est attribué aux cafés qui répondent à des critères spécifiques de qualité, tels que l’origine, la variété, la torréfaction, la préparation et la saveur. Les cafés SCA sont souvent considérés comme étant parmi les meilleurs du marché en raison de leur qualité supérieure.

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Faites confiances à vos sens


Avant tout, faites confiances à vos goûts et vos envies. N’hésitez pas à sentir les grains de café pour en apprécier l’arôme. Si vous le pouvez, goûtez un petit échantillon pour déterminer si vous appréciez le goût. Vous pouvez également lire les notes de dégustation sur les emballages pour vous donner une idée des saveurs et des arômes du café.

En fin de compte, pour trouver le meilleur café en grains, la meilleure solution reste encore de tester, gouter et découvrir autours de plusieurs origines ou gammes différentes, jusqu’à trouver votre perle rare. Après tout, cela fait une belle excuse pour se servir un autre café…