Panama, Piedra Candela

• Région : Chiquiri
• Altitude : 1750m
• Variété : 100% arabica
• Processus : Lavé et séché mécaniquement

Les Sœurs Gallardo et leur Café d’Exception : Une Histoire de Passion et de Terroir

Située dans la région montagneuse de Chiriqui, au Panama, la ferme Las Gallardo est une véritable perle de l’agriculture caféière. Gérée par Dafne et Damaris Gallardo, cette exploitation familiale est nichée à 1750 mètres d’altitude, dans la petite zone de Piedra Candela, sur le terroir de Juruntugo, tout proche de la frontière avec le Costa Rica. Ce cadre exceptionnel, fait de montagnes escarpées, de forêts denses et de falaises majestueuses, offre des conditions idéales pour la culture d’un café d’excellence.

Un Terroir singulier

La région de Chiriqui, notamment la zone de Piedra Candela, bénéficie d’un climat particulièrement favorable à la production de café. Le sol volcanique sablonneux, riche en nutriments, associé à une altitude élevée, favorise la culture de variétés d’Arabica telles que le Caturra, que les sœurs Gallardo cultivent depuis plus de deux décennies. Leur ferme, répartie sur 30 hectares de terre cultivable, s’étend bien au-delà de cela, avec plus de 100 hectares de montagnes et de forêts préservées. Cet environnement naturel exceptionnel confère au café produit dans cette région des caractéristiques uniques.

Un Processus de Production Maîtrisé

La production de café à Las Gallardo repose sur des méthodes rigoureuses et respectueuses de l’environnement. La récolte est entièrement manuelle, s’étendant de décembre à mars, pour garantir que seules les cerises les plus mûres soient cueillies. Le processus de transformation adopté par Dafne et Damaris est celui du lavage, qui assure une qualité supérieure du produit final. Après la récolte, les grains sont séchés pendant 26 heures dans des séchoirs mécaniques, afin d’atteindre une humidité optimale, élément clé pour une saveur raffinée en tasse.

Un Engagement pour la Qualité et l’Environnement

Bien que les sœurs Gallardo pratiquent une agriculture dite “conventionnelle”, elles intègrent une forte dimension écologique dans leur approche. Leur souci constant de préserver leur environnement tout en produisant un café de qualité les distingue. Le soin apporté à chaque étape de la production, depuis la culture jusqu’au conditionnement, est le reflet de leur engagement pour une agriculture durable. Le café de Las Gallardo, conditionné dans des sacs de jute de 60 kg, est le fruit de leur passion et de leur travail acharné.

Un Café Réputé

Les efforts déployés par Dafne et Damaris Gallardo au fil des années ont porté leurs fruits. Leur café est aujourd’hui reconnu pour son excellence, apprécié par les connaisseurs du monde entier. Le terroir unique de Juruntugo, combiné à leur savoir-faire, donne naissance à un café aux arômes complexes, qui reflète à la fois la richesse du sol volcanique et le climat généreux de cette région du Panama.

Ainsi, la ferme Las Gallardo, nichée au cœur d’une nature sauvage et préservée, est bien plus qu’une simple exploitation caféière : elle incarne la passion, la tradition et le respect de l’environnement, tout en offrant un café d’une qualité inégalée.