Derrière chaque tasse, se cache une histoire de choix. Celui que vous devez faire à chaque fois que vous vous retrouvez en rupture de stock de votre café préféré.
Parce que le café moulu que vous appréciez tant, celui qui vous offre une tasse réconfortante, cette odeur enivrante et rassurante… Ce café est un concentré d’histoire, de terroir et de savoir-faire.
Et pourtant, face aux rayons et à la multitude de produits, il est parfois difficile de s’y retrouver. Alors, comment choisir le café qui vous correspond vraiment ?
La réponse est simple : laissez les experts Méo, torréfacteur passionnés depuis plus d’un siècle, vous dévoiler leurs petits secrets, pour ne pas se tromper. Voici trois critères essentiels pour transformer chaque tasse de café moulu en un vrai moment de plaisir.
1) Le choix du grain de café : arabica, robusta, bio ?
Avant même de parler de préparation café, il faut s’intéresser à la base de tout café moulu : le grain de café. Tout commence par cette graine de cerise de caféier. C’est elle qui porte les arômes, les saveurs et l’âme de votre tasse. L’origine, la variété et la qualité du café influencent le goût.
Deux variétés de café représentent l’essentiel de la production mondiale. Alors comment choisir entre l’Arabica, le robusta ou un mélange des deux ?
Arabica vs Robusta : deux personnalités bien distinctes
L’arabica séduit avec ses notes fruitées, sa douceur, son élégance et sa richesse aromatique. En tasse, il offre un équilibre idéal pour ceux qui aiment la subtilité.
Le robusta revendique sa force. Avec plus de caféine, il est plus puissant, plus intense et avec une amertume plus marquée. C’est un choix privilégié par les amateurs d’espresso.
Même s’ils ont des profils gustatifs très différents, certains choisiront un mélange 50% arabista et 50% robusta. Un mix qui combine le meilleur des deux variétés. C’est souvent l’équilibre recherché par ceux qui veulent un café complet, à la fois rond et énergique.
Labels et qualité du produit
En choisissant votre café moulu, vous pouvez également décider de choisir une marque qui incarne des valeurs écoresponsables.
Chez Cafés Méo, cette exigence est ancrée dans l’ADN même de la marque.
- La certification Max Havelaar, garantie un café cultivé, transformé et vendu dans le respect de normes sociales, économiques et environnementales.
- L’adhésion à la Specialty Coffee Association of America (SCAA) puis au Pacte mondial témoigne d’une ambition forte : améliorer la qualité du café, de la plante à la tasse, dans un respect total des droits humains, des normes de travail, de l’environnement et de l’éthique.
- L’innovation durable (certification Ecocert) assure des produits sans OGM, ni trafics chimiques ou atteinte à la biodiversité.
- La certification ISO 9001 est un gage de qualité et de satisfaction client.
Le packaging doit informer sur les origines, les profils gustatifs et l’engagement durable (recyclable, etc.).
Pour Cafés Méo, le café moulu bio n’est pas une tendance, mais une tradition et des valeurs cultivées depuis plus de 30 ans.
Le pays d’origine du café
Du Brésil à l’Éthiopie, de la Colombie au Honduras, chaque terroir donne au café en grains une personnalité unique. Les sols volcaniques d’Afrique enrichissent les grains d’arômes floraux et fruités. Les plantations d’Amérique du Sud offrent des cafés équilibrés, suaves, avec une belle longueur en bouche.
2) Une mouture adaptée : le secret d’une préparation réussie
On parle souvent du café en grain, mais le secret d’un bon café moulu se trouve aussi dans la mouture. Tout se joue à cette étape. Trop fine, elle donne un café amer. Trop grossière, le café manquera de corps et de profondeur. Tout est question d’équilibre.
La mouture influence directement l’extraction, donc le goût final dans votre tasse. Pour trouver l’équilibre parfait entre force et douceur, vous devez adapter la mouture à votre machine à café et à vos envies.
Comment choisir sa mouture selon sa machine à café ?
Chaque machine à café a besoin d’une mouture spécifique pour libérer les arômes.
- Pour un café filtre, optez pour une mouture moyenne qui laisse l’eau s’infuser doucement.
- Une machine espresso demandera une mouture très fine pour une crème onctueuse, signature d’un espresso réussi.
- La cafetière italienne appréciera une mouture fine, mais pas trop serrée.
- Pour une cafetière à piston : préférez une mouture grossière, qui permet à l’eau de traverser lentement les grains et de révéler des notes profondes.
L’astuce barista…
Achetez votre café moulu en plusieurs petites quantités pour vous décider. Testez, ajustez selon votre matériel et vos goûts, et surtout, savourez un café toujours frais.
Pour les puristes, pensez au moulin à café. Moudre ses grains café juste avant la préparation, c’est comme ouvrir une porte directe vers les arômes. Votre cafetière peut alors rivaliser avec les meilleurs espressos des barista.
3) La torréfaction est l’essence des arômes et de la personnalité du café
Si le grain est le cœur du café, la torréfaction en est l’âme. Elle révèle les subtilités des arômes.
Une torréfaction lente et soignée préserve la richesse aromatique, tandis qu’une torréfaction foncée donne naissance à des cafés aussi corsés qu’intenses.
La torréfaction détermine donc le profil gustatif de votre tasse, et vous permet de choisir le caractère de votre café.
Connaissez-vous les 3 degrés de torréfactions ?
- La torréfaction claire révèle douceur et notes acidulées. Elle met en avant les cafés arabica, aux arômes délicats.
- La torréfaction moyenne offre un parfait équilibre : rondeur, intensité et richesse aromatique.
- La torréfaction foncée déploie toute la puissance. Idéale pour un espresso, elle met en avant le caractère du robusta, les amateurs de cafés corsés l’adorent.
Chez Méo, le savoir-faire artisanal guide chaque processus de torréfaction, pour que chaque produit conserve l’authenticité de son origine.
Les maitres torréfacteurs Méo utilisent la méthode traditionnelle, une cuisson lente des grains qui permet un contrôle total sur la couleur de la torréfaction et la qualité des grains.
L’importance de la fraicheur et de la conservation du café moulu
Le café moulu est fragile. Il peut perdre ses arômes s’il reste à l’air libre sans protection. Choisissez donc un café fraîchement torréfié.
Pour préserver ses qualités, conservez-le dans une boîte hermétique, à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité.
Le choix du café moulu est personnel, mais trois critères doivent guider votre décision : le grain, la mouture et la torréfaction.
Alors, arabica ou robusta, filtre ou espresso, torréfaction claire ou intense… il ne vous reste plus qu’à explorer et à savourer. Car au-delà du produit, choisir un café, c’est choisir un instant de plaisir, une pause qui vous ressemble.
