Glossaire

Acidité
un goût particulièrement apprécié des connaisseurs qui se retrouve dans les grands crus d'altitude, comme ceux du Kenya.

Arabica
la plus noble des deux espèces de caféiers, l'autre étant le robusta. Cette appellation désigne les meilleurs cafés, les moins riches en caféine.

Arôme
le parfum qu'exhale un café, et qui est aussi le signe de sa qualité.

Assemblage
C'est l'association des différentes origines qui composent un café ; un art subtil exercé avec talent par les maîtres torréfacteurs.

Blond
l'un des termes désignant le degré de torréfaction d'un café.

Blue Montain
l'un des plus grands crus du monde. Originaire de Jamaïque, il donne un café rare, plein, fruité, doux et très aromatique.

Brûlerie
c'est le nom donné aux magasins où l'on torrifie le café, directement devant le consommateur. Par extension, se dit aussi d'une maison de torréfaction, comme MEO.
Café aromatisé;
noisette, chocolat, vanille... on peut ajouter ces saveurs directement au grain de café ou en versant peu de sirop dans la tasse... une coutume qui nous vient des USA !

Café vert
on nomme ainsi les grains de café avant la torréfaction.

Café filtre
mode de préparation du café à l'aide d'un filtre dans une cafetière traditionnelle, électrique ou napolitaine.

Caféine
contenu dans le grain de café, le taux de caféine peut varier du simple au double, si on compare les arabicas aux robustas ! La caféine peut devenir nocive quand elle est absorbée en trop grande quantité. Elle n'a aucune incidence sur le goût du café.

Cappucino
une préparation venue d'Italie qui consiste à ajouter une petite quantité de crème ou de lait, chauffé et mousseux, saupoudré de cacao, à un café express.

Cerise;
le fruit du caféier est appelé cerise en raison de sa forme et de sa couleur. Une cerise renferme 2 grains de café disposés face à face.

Chocolaté
un goût très recherché des amateurs de café que l'on trouve dans les plus grands crus, comme le Blue Mountain par exemple.

Corps
ce terme qualifie la texture et l'épaisseur d'un café laissé en bouche.

Corsé
qualifie un café fort en goût, comme le robusta par exemple.

Cru
seuls les arabicas peuvent être considérés comme des grands crus. Comme pour les grands vins, chaque cru à ses caractéristiques, sa personnalité, liées au terroir, à l'ensoleillement, au climat et à la qualité des soins prodigués.

Décaféiné
se dit d'un café qui a perdu sa caféine. Ce procédé ne modifie aucunement le goût et l'arôme.

Expresso
né en Italie, ce mode de préparation donne un café épais et suave avec une légère crème sur le dessus.

Infusion
principe de préparation du café consistant à infuser le café moulu quelques minutes dans l'eau chaude, puis à le filtrer dans une cafetière à piston.

Lucie Royale
considéré par la très célèbre "Speciality Coffee Association of America" comme faisant partie des 5 mailleurs cafés au monde, ce café est délicatement fruité et acidulé avec un arôme et un corps parfait.

Marc
ce qu'il reste de la mouture du café après la préparation.

Moka
cette appellation désigne les cafés provenant du Yemen ou d'Ethiopie.

Origine pure
qualifie une café venant d'une même plantation et proposé tel quel, sans mélange, à l'amateur de café.

Percolation
tout système de préparation du café par filtration. Elle peut-être simple ou sous pression.

Robe de moine
désigne la couleur idéale que revêt le café juste après la torréfaction.

Robusta
beaucoup moins fine que l'arabica, cette origine donne un café corsé, plus fort et moins subtil.

Torréfaction
opération de cuisson du café vert (à environ 200°). Le degré et le temps de torréfaction donnent au café sa couleur (robe de moine) et développent son goût et son arôme.